Beim Anblick von Schimmel empfinden wir oft Ekel. Und dennoch kommen Schimmelpilze auf den Tisch. Viele Menschen essen sie in Form von Käse.

Der französische Roquefort und der italienische Gorgonzola zählen zu den bekanntesten Sorten, durch die sich grüne und bläuliche Schimmeladern ziehen. Diese typische Marmorierung wird ausgelöst durch eine Pikierung des Käses während des Reifungsprozesses mit einem Schimmelpilz aus der großen Gruppe der Penicillien. Diese befallen viele Lebensmittel, besonders Brot, und bilden fast alle Giftstoffe.